食品杀菌技术的概述
随着现代食品工业的发展和生活水平的提高,人们对食品的安全性与卫生性和营养性的要求越来越高,开发安全、高效的现代食品杀菌技术,最大限度地保持食品原有的色香味及营养成分,是现代食品科学研究和应用的一个热点。文章介绍了传统杀菌技术以及近年来应用于食品杀菌的新技术,旨在提高我国食品的安全性,促进食品工业的快速发展。&苍产蝉辫;
它被命名为 Sonic Stella，因为它以声速流过声波喷嘴并经过消毒。该系统使用*不同的灭菌原理，可实现可靠灭菌，同时最大限度地减少粉末质量的劣化。
食品等粉状原料的灭菌是产物开发、质量改进、期限延长等过程中*的工序。在日本，食品原则上是不允许辐照的，加热杀菌是主流。这种杀菌方法虽然安全，但粉末通常需要加热几秒钟（4至5秒），因此原料的物理特性容易发生变化，存在损害食品原有风味和质量的弱点。
另一方面，辐照杀菌由于是非加热杀菌，并不会改变原材料的质量，但消费者在安全性方面有着根深蒂固的焦虑和抵触感，甚至有很多犹豫不决的情况。允许放射性灭菌的国家。
Fujiwara Techno Art 的“Sonic Stella”是解决所有传统问题的下一代粉末灭菌器。世界&濒诲辩耻辞;加压蒸汽&谤诲辩耻辞;与&濒诲辩耻辞;瞬间减压&谤诲辩耻辞;相结合的杀菌原理已投入实际使用，在0.2秒的极短处理时间内，抑制原料物理性质的变化，甚至耐热孢子形成细菌可以被消毒。确实如此。另外，含水量的变化比热杀菌小，后续工序无需调整含水量。
一种将其与传统灭菌方法区分开来的新型灭菌器开辟了食品的未来。
小麦粉、米粉、香料等粉体原料被广泛用于一般食品、保健食品、化妆品、医药品等领域。然而，传统的粉末灭菌技术一直无法达到高质量的灭菌效果。
与食品相关的粉末灭菌处理主要有两种类型。
&濒诲辩耻辞;热杀菌&谤诲辩耻辞;和&濒诲辩耻辞;辐射杀菌&谤诲辩耻辞;。
在日本，通常进行加热杀菌，但加热杀菌是通过长时间加热进行的。这存在原料变性的问题。成分、香气和颜色可能会受到影响。另外，虽然国外仍在进行辐射杀菌，但随着确保食品安全的趋势增加，认为今后不会被推荐。
在此背景下，Sonic Stella 的新型灭菌系统应运而生，采用全新的“加压蒸汽”灭菌原理。加热时间短至约0.2秒，原料的热变性被抑制在较低水平。另外，由于采用普通蒸汽驱动，食品安全有保障。“通过加压蒸汽加热原料表面，将附着在原料上的一般活菌、耐热菌、大肠杆菌等的细胞内的水分在规定的压力下加热，瞬间通过声波进行加热。喷嘴. 已经建立了连续灭菌系统，其中细菌细胞中的水通过释放到大气压力而迅速沸腾（汽化），破坏组织并杀死它们。
