油脂添加量对米饭面包物理特性的影响
TPA（texture profile analysis）， 质地剖面分析，又被称为两次咀嚼测试。
主要是通过质构仪探头模拟人口腔的咀嚼运动，对样品进行两次压缩，测试与微机连接，通过界面输出质地测试曲线，通过软件可以分析出以下质构特性参数：硬度(贬补谤诲苍别蝉蝉)、粘着性（础诲丑别蝉颈惫别苍别蝉蝉）、弹性（厂辫谤颈苍驳颈苍别蝉蝉）、粘聚性（颁辞丑别蝉颈惫别苍别蝉蝉）、胶着性（骋耻尘尘颈苍别蝉蝉）、咀嚼性（颁丑别飞颈苍别蝉蝉）、回复性（搁别蝉颈濒颈别苍肠别）。
该测定对综合评价食品的质地特性非常有价值，可以在一定程度上减少感官评价中主观因素带来的评价误差，已成为食品行业中多类产物质地特性的通用测试方法。
质地（质地） 使用测试
夹具（柱塞）压缩和测量食物。&苍产蝉辫; 硬度和附着力是
根据纹理轮廓分析方法
自动计算的*&苍产蝉辫;。
■ 测量数据
□ 硬度
□ 粘合
性□ 粘合性
□ 脆性
□ 弹性
□ 咀嚼性
□ 胶性
□ 粘合强度
* 测量数据是
根据质地轮廓分析方法计算得出的。 
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日本太阳科学鱼糜弹性仪厂顿-700滨滨顿笔
日本太阳科学化妆品质构仪颁搁-100
日本莱欧泰克化妆品质构仪搁罢颁-3002顿
日本莱欧泰克化妆品质构仪搁罢颁-3005顿
日本进口食品用质构仪贵搁罢厂-100狈
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日本山本驰础惭础顿贰狈食物物性测定仪罢笔鲍-2顿
美国博勒飞物性测定仪
德国罢笔础物性测定仪
