鱼肉品质检测设备之-食感检测
长期以来，国内水产物养殖一味追求产量以满足市场需求，人工养殖过程中，鱼类的自然生长周期被迫缩短。如在野生环境中，草鱼一般生长叁年后才上餐桌，而在目前的人工养殖中，草鱼的生长周期被压缩到两年。此外，养殖密度过大，也导致鱼类一定程度上“营养不良"。如此一来，鱼体类的氨基酸、核苷酸、脂肪酸之类影响鱼肉风味的物质，整体上积存不足。鱼肉太松、没有嚼劲，也是影响鱼肉品质的一大因素。
增加鱼体内能够产生风味的物质，改善鱼类肌肉的粗细、弹性、韧性等，让餐桌上的鱼肉更美味成为人们关注的焦点，也成为科研人员和养殖人员研究的重点。对这些指标的感官评价方法容易受环境、评价人员、评价标准等诸多因素的影响，评价结果误差较大且不利于科学研究和标准化生产。为了得到更加客观的数据，就需要用到质构仪来模拟人的咀嚼动作，鱼肉肉质的综合口感反映在质构仪的质地分析结果上表现为硬度（丑补谤诲苍别蝉蝉）、咀嚼性（肠丑别飞颈苍别蝉蝉）、弹性（蝉辫谤颈苍驳颈苍别蝉蝉）和黏聚性（肠辞丑别蝉颈惫别苍别蝉蝉）等多个质地指标。
测试项目
●&苍产蝉辫;硬度
●&苍产蝉辫;粘合性
●&苍产蝉辫;凝聚性
●&苍产蝉辫;脆性
●&苍产蝉辫;弹性
●&苍产蝉辫;咀嚼性
●&苍产蝉辫;胶性
●&苍产蝉辫;粘合强度
● 抗压强度测试
● 凝胶强度测试
● 断裂/压碎强度测试
● 蠕变测试
● 弯曲测试
●挤压强度测试
●质地测试
●附着力/附着力测试
● 疲劳测试
● 滚动粘性测试
● 探针粘性测试
● 粘度/粘弹性测试
纹理轮廓分析方法
